Con influencias taínas, africanas y españolas, la cocina dominicana se caracteriza por sus sabores intensos, el uso de ingredientes frescos y una preparación que ha pasado de generación en generación, dando lugar a una cocina criolla única, vibrante y llena de personalidad.

Descubre con nosotros siete platos emblemáticos que hacen única a la cocina dominicana que te harán querer preparar las maletas de inmediato.

Desde recetas tradicionales transmitidas por generaciones hasta platos que capturan la esencia caribeña, República Dominicana es un deleite para los amantes de la buena comida.

1. La Bandera Dominicana

El plato nacional por excelencia, conocido cariñosamente como “La Bandera”, es una combinación perfecta de arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y carne guisada.

Acompañado tradicionalmente con ensalada verde y plátanos maduros fritos (tostones como los llaman aquí), este plato debe su nombre a que representa los colores de la bandera dominicana.

En muchos hogares dominicanos, este plato es la comida diaria por excelencia y se considera un símbolo de identidad nacional.\

2. Sancocho

El sancocho dominicano es uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía local.

Este guiso robusto y espeso combina carnes (res, cerdo, pollo), verduras, tubérculos como yuca, ñame, plátano verde y batata, y se le puede añadir calabaza, maíz, acompañarlo con aguacate y arroz.

Existen diferentes variedades pero el más conocido es el “sancocho de siete carnes”, es muy sabroso ya que se realiza con siete tipos de cortes de carne.

Este plato suele prepararse en ocasiones especiales y reuniones familiares, y existe la creencia popular de que es el mejor remedio para la resaca.

3. Mangú

El mangú, un puré de plátanos verdes hervidos, es el desayuno tradicional dominicano por excelencia.

Se sirve típicamente con huevos, queso frito y salami dominicano, una combinación conocida como “los tres golpes”.

Representa una forma deliciosa de comenzar el día.

¿Sabías que el nombre “mangú” proviene supuestamente de un soldado estadounidense que, al probar este plato durante la ocupación del país, exclamó “man, good!” (¡hombre, bueno!).

4. Mofongo

Aunque comparte origen con Puerto Rico, el mofongo dominicano tiene su propio carácter distintivo.

Se elabora con plátanos verdes fritos que se machacan con chicharrón (piel de cerdo frita), ajo y aceite de oliva.

Se puede servir relleno de pollo o carne aunque en República Dominicana, es común encontrar mofongo relleno de mariscos frescos del Caribe, dándole un toque único y convirtiéndose en uno de los favoritos locales.

Una curiosidad es que los morteros de madera tradicionales (pilón) utilizados para machacar los ingredientes son considerados auténticas reliquias familiares que se heredan de generación en generación.

5. Pasteles en Hoja

Un plato infaltable en las celebraciones navideñas, los pasteles en hoja son similares a los tamales, pero con un toque dominicano único.

Se preparan con una masa de plátano verde, yuca o plátano maduro, rellena de carne (generalmente pollo o cerdo)y envuelta en hojas de plátanoantes de ser cocida al vapor o hervidos en agua.

La tradición dice que las familias se reúnen para preparar grandes cantidades de pasteles en hoja durante las fiestas, convirtiendo su elaboración en un evento social.

6. Habichuelas con Dulce

Un postre único en el mundo y es uno de los postres más emblemáticos y queridos de República Dominicana, especialmente durante la época de Semana Santa.

Elaborado con frijoles rojos, leche, azúcar, especias y batata, y decorado con pasas y galletitas.

A pesar de ser un postre, esta combinación inusual de ingredientes es amada por los dominicanos y sorprende a quienes la prueban por primera vez.

Es una tradición imprescindible durante la Cuaresma y Semana Santa.

Es tan popular que muchas familias preparan grandes cantidades para compartir con vecinos y amigos.

7. Chivo Guisado

El chivo guisado o “chivo liniero” es especialmente popular en las regiones fronterizas con Haití.

Se prepara marinando la carne de chivo (cabrito) en ron y especias locales (sobre todo de la zona de Monte Cristi) antes de guisarla lentamente.

Su sabor es intenso y está impregnado de condimentos locales ya que el chivo de esta región se alimenta de orégano silvestre, lo que le da un sabor inconfundible.

Este plato tiene una historia fascinante: se le llama “liniero” porque era el plato preferido de los trabajadores que construían las líneas fronterizas entre República Dominicana y Haití.

Fuente

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Ingredientes: 2 tazas de sandía picada, 6 hojas de menta, 1 limón (jugo), 2 cucharadas de azúcar, 60 ml de ron blanco, agua con gas.

Preparación: En un vaso, machaca la sandía y la menta para extraer los sabores. Agrega el jugo de limón, el azúcar y el ron. Llena el vaso con hielo y completa con agua con gas. Revuelve bien y decora con una rodaja de limón y una hoja de menta.

Piña colada:

Ingredientes: 1 taza de piña picada, 60 ml de ron blanco, 60 ml de leche de coco, 2 cucharadas de crema de coco, hielo.

Preparación: Coloca la piña, el ron, la leche de coco y la crema de coco en una licuadora. Agrega hielo al gusto y licúa hasta obtener una mezcla suave. Sirve en un vaso alto y decora con una rodaja de piña.

Limonada con hierbabuena:

Ingredientes: 4 limones (jugo), 4 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar, hojas de hierbabuena, hielo.

Preparación: En una jarra, mezcla el jugo de limón, el agua y el azúcar. Agrega las hojas de hierbabuena y revuelve bien. Refrigera durante unos minutos para que se mezclen los sabores. Sirve en vasos con hielo y decora con una ramita de hierbabuena.

Agua de coco con fresa y menta:

Ingredientes: 1 taza de agua de coco, fresas picadas, hojas de menta, hielo.

Preparación: En una jarra, mezcla el agua de coco con las fresas y las hojas de menta. Refrigera durante unos minutos para que se enfríe. Sirve en vasos con hielo y decora con una fresa y una hoja de menta.

Sangría de frutas:

Ingredientes: 1 botella de vino tinto, 1 taza de jugo de naranja, 1/2 taza de brandy, 2 cucharadas de azúcar, frutas picadas (uvas, naranjas, manzanas, melocotones), soda o agua con gas.

Preparación: En una jarra grande, mezcla el vino tinto, el jugo de naranja, el brandy y el azúcar. Agrega las frutas picadas y revuelve bien. Refrigera durante al menos una hora para que se mezclen los sabores. Sirve en copas con hielo y completa con soda o agua con gas.

Disfruta de estas deliciosas bebidas refrescantes y compártelas con tus amigos y familiares durante el verano. ¡Salud!

FUENTE

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1 Libra de habichuelas rojas, ablandadas con 1 astilla de canela
2 Latas de Leche Evaporada Carnation 315 g
1 Lata de leche de coco
1 Lata de Leche Condensada La Lechera 405 g
1 Taza de azúcar
3 Astillas de canela
8 Clavos dulces
½ Cucharadita de nuez moscada, rallada
½ Taza de pasas
1 Libra de batata, peladas, cortadas en dados pequeños, hervida con 1/8 cucharadita de sal y escurridas
1 Cucharada de vainilla
¼ Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de mantequilla

Preparación:

Licua las habichuelas con todo su líquido y la leche de coco, cuélelas. Agrega la Leche Evaporada Carnation, el azúcar, la Leche Condensada La Lechera y las especias.

Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso, lleva al fuego. Cuando rompa el hervor baja el fuego cocina por 20 minutos.

Pasado el tiempo agrega la batata, las pasas, la sal, la vainilla y la mantequilla. Mezcla y continúa la cocción a fuego lento por 15 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve caliente o fría.

Sirve: 10 porciones
Tiempo de Preparación: 1 hora

Historia de las habichuelas con dulce

El caso de las habichuelas con dulce indica la dinámica formación cultural dominicana. Su origen se relaciona con la presencia francesa en la isla de Santo Domingo. El dato lo aporta Dorvo Soulastre, un militar francés que vino a Santo Domingo acompañando al general Hédouville el 27 de marzo de 1798.

Entre los franceses que emigraron a Santo Domingo español, Soulastre conoció a Francois Delalande, quien introdujo la costumbre de comer legumbres o frijoles, posible origen de nuestras habichuelas con dulce.

Delalande llegó al país por una tragedia familiar. Vivía con su mujer e hijos en Fort Dauphin, Saint-Domingue, donde tenía una pequeña finca de legumbres.

La desgracia surgió cuando un mulato le solicitó permiso para casarse con una de sus hijas. Ante la negativa –no se permitía el matrimonio de blancos con mulatos y negros-, el pretendiente decidió vengarse y, aprovechando la rebelión de esclavos en 1791, mató a sus hijas y persiguió a la familia. El padre, la madre y los hijos varones sobrevivientes huyeron a Santo Domingo, donde un español, conmovido por la tragedia, le cedió un pedazo de tierra para su subsistencia.

En la colonia española, Soulastre degustó en una mesa servida “a la francesa” frutos, legumbres y una “crema de zanahoria y frijolillos” producidos por Delalande y su familia. Los dominicanos sólo conocían las legumbres secas que venían de España o de Norteamérica y nunca las habían visto verdes en sus mercados. De las legumbres de Delalande, a Soulastre le llamó la atención especialmente unos “frijolillos” mejor cuidados que otros, los cuales se comían “tan finos y azucarados” como en Francia.

A parte de estos “frijolillos finos y azucarados”, a Soulastre le brindaron una merienda de lacticinios, confituras, pastelones de azahar, “merengues” con vainillas, dulce angélico y chocolate, entre los cuales se pueden identificar tres elementos básicos de las habichuelas con dulce: frijoles, productos lácteos y azúcar.

El proceso de fusión y síntesis culinaria del pueblo dominicano habría convertido estos ingredientes, después de la Independencia de 1844, en las habichuelas con dulce. Los frijoles franceses sembrados aquí y los importados debieron ser sustituidos por las habichuelas precolombinas. Los dominicanos consumían frijoles franceses o criollos, azucarados o salados.

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Pero junto a las muestras de piedad religiosa o la búsqueda de ocio y descanso, la Semana Santa tiene en la gastronomía uno de sus referentes. Unos días en los que la alimentación adquiere tintes especiales y las mesas se llenan de platos preparados especialmente para la ocasión.

El rigor religioso y la gastronomía de Semana Santa

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El Consulado General y la Oficina de Turismo de España en Miami unieron fuerza con Extenda, la oficina de promoción exterior de la comunidad autónoma de Andalucía, para organizar este evento en coincidencia con el inicio de la Semana del Arte en Miami.

El chef andaluz Enrique Sánchez, autor de una decena de libros de cocina y cuyo programa culinario “Comételo” es líder de audiencia en Canal Sur, ofreció una clase de cocina a los invitados en la terraza de uno de los edificios de la avenida Brickell, el corazón financiero de Miami.

El mismo edificio alberga desde este lunes una exposición de obras inspiradas en Picasso de artistas emergentes españoles como Fernando Prieto, Constancia Laguna, Ángela Gómez Durán y Marcia Lorente Howell.

Al evento asistió el cónsul general de España, Jaime Lacadena, quien pronunció unas palabras de bienvenida antes de que la consejera de Turismo, Elvira Marcos, hiciera una presentación sobre las exposiciones y otros eventos culturales dedicados a Picasso con motivo del 50 aniversario de su muerte.

El programa, que se ha hecho en colaboración con Francia, el país donde el artista residió desde su juventud y triunfó, se va a desarrollar en España en las ciudades de Málaga, Barcelona, A Coruña, Madrid y Bilbao.

Sánchez enseñó a los invitados a preparar un cóctel a base de vino manzanilla, soda y hielo seco y un canelón de aguacate con tartar de atún, mientras se servían platos de cocina tradicional andaluza con un toque innovador, como un ajo blanco hecho con cacahuetes en lugar de almendras y mango en lugar de uvas verdes.

En unas declaraciones a EFE, Sánchez, nacido en Sevilla pero criado en Málaga, dijo que el secreto del éxito de la cocina española es tener una “despensa envidiable”, además de una abundante creatividad de sus cocineros.

El chef andaluz trabajó en el restaurante La Taberna del Alabardero en Washington de 2000 a 2005 y esta es la segunda vez que se presentaba en Miami, donde participó en un festival gastronómico en 2017.

Jordi Boada, director de Extenda en EE.UU., agradeció a empresas andaluzas del sector de la alimentación como COVAP, de productos ibéricos, las tortas de aceite Inés Rosales y las mermeladas Lorusso, proveedores de la fallecida reina Isabel II de Inglaterra, por apoyar este evento que se celebra anualmente desde hace once años.

Fuente

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Si te animas, la gurú del estilo de vida estadounidense comparte su receta más sencilla de pavo asado, 101 lo llama. Aquí tienes el paso a paso para hacerlo en casa.

Ingredientes:
(Para 12-14 personas)

-3 tazas de sal kosher, y más para sazonar
-5 tazas de azúcar
-2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
-2 puerros medianos, solo las partes blanca y verde pálido, enjuagados y picados en trozos grandes
-2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
-2 tallos de apio, picados en trozos grandes
-2 hojas de laurel secas
-3 ramitas de tomillo fresco
-3 ramitas de perejil fresco de hoja plana
-2 cucharaditas de granos de pimienta negra entera
-Pimienta recién molida
-1 pavo entero (de 18 a 20 libras), enjuagado y secado, reservando las menudencias y el cuello para la salsa

Para la salsa

-1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida, más 1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-1/2 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc

Para el relleno

-Manzanas silvestres, ramitas de romero fresco y salvia fresca, para decorar (opcional)

Preparación

Paso 1. Ponga la sal, azúcar, cebollas, puerros, zanahorias, apio, hojas de laurel, tomillo, perejil, granos de pimienta y 10 tazas de agua en una olla grande. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Retírelo del calor y dejar que esta salmuera se enfríe por completo.

Paso 2. Agregue el pavo, primero la pechuga, a la salmuera. Cubrir; refrigerar 24 horas. Retire de la salmuera; séquelo con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente dos horas.

Paso 3. Precaliente el horno a 425 grados, con la rejilla en la posición más baja. Mezcle la mantequilla derretida y el vino en un tazón mediano. Dobla un trozo muy grande de gasa en cuartos para que sea lo suficientemente grande como para cubrir la pechuga y la mitad de los costados del pavo. Sumerge el paño en la mezcla de mantequilla; dejar remojar.

Paso 4. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una bandeja de horno. Dobla las puntas de las alas debajo del pavo. Espolvorea 1 cucharadita de sal y pimienta dentro del pavo. Rellene sin apretar las cavidades del cuerpo y el cuello con relleno. Ate las piernas con hilo de cocina. Dobla la solapa del cuello hacia abajo; asegurar con palillos de dientes. Frote el pavo por todas partes con mantequilla blanda; condimentar con sal y pimienta.

Paso 5. Retire la gasa de la mezcla de mantequilla, apretando suavemente en el tazón. Reserve la mezcla de mantequilla para pintar. Coloque una estopilla sobre el pavo. Coloque el pavo, primero las piernas, en el horno. Asar 30 minutos. Cepille la gasa y el pavo expuesto con la mezcla de mantequilla. Reduzca la temperatura a 350 grados. Asar y cepillar cada 30 minutos, 2 1/2 horas más; cubra con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Si prepara salsa, agregue las menudencias y el cuello a la sartén 1 1/2 horas después de reducir la temperatura; asar 30 minutos y reservar.

Paso 6. Deseche la gasa; girar la sartén. Bañe el pavo con los jugos de la sartén. Ase, girando la sartén a la mitad, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo hasta que registre 180 grados y el relleno alcance los 165 grados, aproximadamente 1 hora. Transferir a un plato. Coloque la fuente con los jugos a un lado para la salsa. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos. Adorne, si lo desea.

Fuentes

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